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ECONOMIA & SOCIETÀ

Pesce consigliato almeno due volte a settimana per i suoi nutrienti

Gli acidi grassi insaturi essenziali in salmone, merluzzo e «pesce azzurro» li rendono consigliabili anche a chi soffre di ipercolesterolemia

/ FONDAZIONE UMBERTO VERONESI

Sabato, 5 marzo 2016

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È una delle colonne portanti del modello alimentare più famoso e apprezzato al mondo, la dieta mediterranea: il pesce è un elemento prezioso delle nostre tavole, una fonte importante dei nutrienti necessari alla nostra salute, in ogni fase della vita, e andrebbe consumato almeno due volte a settimana.

Perché? Innanzitutto, per le proteine: rappresentano uno dei tre macronutrienti assieme a carboidrati e grassi. Cosa sono? Sono costituite da catene lineari di aminoacidi. Dei venti tipi diversi di aminoacidi esistenti, nove non sono sintetizzabili dal nostro corpo, per cui vengono detti essenziali. Il fatto di avere un contenuto completo di aminoacidi essenziali, assieme ad un’alta digeribilità, rende una proteina o un mix di proteine ad “alto valore biologico”. Di solito con ...

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