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Giovedì, 24 settembre 2020 - Aggiornato alle 6.00

ECONOMIA & SOCIETÀ

Le uova sono fonte di nutrienti essenziali preziosi

Contengono vitamine, sali minerali e antiossidanti; se vengono cotte le proteine presenti nell’albume possono essere assorbite correttamente

/ FONDAZIONE UMBERTO VERONESI

Venerdì, 7 febbraio 2020

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Le uova sono il paradigma della semplicità e della perfezione, tanto in natura quanto a tavola. Sono, infatti, un alimento ricco di virtù importanti: economiche, estremamente versatili in cucina, ricche di sostanze nutritive necessarie per stare bene. Ma “rompiamo il guscio” e vediamo più da vicino cosa contiene un uovo.

Le uova di gallina, le più diffuse in assoluto sulle nostre tavole, sono una fonte di nutrienti essenziali preziosi, a partire dalle proteine che compongono l’albume. Il trucco, però, è consumarlo cotto: l’albume contiene infatti avidina, che ostacola l’assorbimento delle proteine utili; se le uova vengono cotte l’avidina viene disattivata e le proteine possono essere assorbite correttamente. Il tuorlo invece è ricco di grassi, perlopiù mono

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